Vous désirez recevoir de l'information Vous avez un commentaire sur un de nos produits ou sur une de nos recettes. Écrivez-nous en remplissant le formulaire en cliquez-ici. Nous aimerions avoir vos commentaires et suggestions. RECETTES VEDETTES Civet de lapin Ingrédients: 4 cuisses de lapin ou 1 lapin couper en 6 ¨La Maison du Gibier¨ 400 ml de fond de gibier à plume ¨La Maison du Gibier¨ 60 ml de gelée de canneberges ou autres petits fruits sel et poivre (au goût) beurre et huile 200 ml d'oignons perle pelés Marinade: 30 ml d`huile de canola 400 ml de vin rouge 250 ml de cidre de glace 50 ml de vinaigre de vin rouge 1 oignon (grosseur moyenne) 1 carotte 1 branche de céleri 2 branches de persil 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin 1 gousse d'ail 8 grains de poivre Préparation de la marinade: 1. Chauffer l'huile dans un chaudron et y faire revenir les légumes préalablement coupés en mirepoix (petits cubes). 2. Déglacer avec le vin rouge, le cidre et le vinaigre de vin rouge. Ajouter les fines herbes, l'ail, le laurier et les grains de poivre. 3. Porter à ébullition, retirer du feu et refroidir complètement. Préparation du civet de lapin: 1. Une fois la marinade refroidie, y plonger le lapin et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. 2. Retirer le lapin de la marinade et les éponger avec un essuie-tout, passer la marinade dans un filtre (tamis), réserver. 3. Dans un chaudron, chauffer le beurre et l'huile, saisir les morceaux de lapin de chaque côté, ajouter les oignons perle. 4. Mouiller avec la marinade, ajouter le fond de gibier et la gelée. Assaisonner avec le sel et le poivre (au goût). 5. Porter à ébullition, mettre au four à 250 F (120°C) à mi-couvert pendant environ 2:30 heures à 2:45 heures. 6. Servir nappé de sauce sur du riz, des pâtes, des pommes de terre ou sur l'accompagnement de votre choix. Eric Marquis Chef Charcutier La Maison du Gibier SATÉ DE CAILLE (tel que vu à télémag) Ingrédients 5 suprêmes de Caille Marinade 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’arachide 1 gousse d’ail haché finement 5 ml (1 c. à thé) de curcuma 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide Sauce aigre-douce 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre blanc 60 ml (¼ de tasse) de cassonade 250 ml (1 tasse) de fond gibier à plume 60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée 1 échalotte verte finement hachée ½ poivron rouge émincé finement 1. Marinade des suprême de cailles Mélanger les ingrédients de la marinade. Enfiler chaque suprême de caille sur une petite brochette de bambou. Les placer dans un plat de verre puis verser la marinade. Réfrigérer au moins 2 heures. 2. Sauce aigre-douce Dans une casserole, mélanger le vinaigre, la cassonade et le fond de gibier. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. 3. Cuisson des cailles Préchauffer le BBQ à feu moyen. Bien nettoyer les grilles, puis huiler généreusement. Déposer les brochettes sur la grille. Faire griller de 7 à 10 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec le reste de la marinade 2 à 3 fois durant la cuisson. Soyer vigilant pour éviter les montées de flammes. 4. Service Servir les brochettes sur un lit de riz au jasmin accompagnées la sauce aigre-douce. SALADE TIÈDE DE CANARD CONFIT Ingrédients 2 Cuisses Confites de Canard ou Poulet (sans agent de conservation et sans gluten) Mesclun ou votre mélange de salade préférée. Vinaigrette 2 c. à soupe de vinaigre de Cidre 2 c. à soupe de sauce soya ¼ tasse d’huile d’olive 1 c. à thé de sirop d’érable 1 c. à thé de moutarde forte Quelques gouttes d’huile de Sésame (facultatif) Noix de pin ou graines de Sésame (Facultatif) Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 ° F). Mettre les cuisses sur une tôle à biscuits ou dans une lèchefrite. Laisser au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Sortir les cuisses du four . Disposer les noix de pin ou graines de Sésame sur une tôle à biscuits. Faire cuire sous le gril (à broil) 1 ou 2 minutes pour les faire dorer légèrement. Surveiller attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver. Au moment de servir, mélanger le mesclun, les noix et la vinaigrette. Désosser les confits et incorporer à la salade ou placer la cuisse chaude sur le dessus et servir immédiatement. 2 portions Trucs, recettes et présentations suggérées Découvrez l'art de transformer les aliments simples en véritable délice où chaque saveur éveille et régale vos cinq sens. Bon appétit! Du côté de la nutrition et de la santé Le gibier est un aliment particulièrement maigre, puisqu'il ne contient que 1 à 3% de lipides. Il est riche en protéines : 15 à 20 %. Certains prétendent que le gibier semble plus difficile à digérer, cela tient beaucoup plus à sa préparation trop riche qu'à sa nature. Ne vous en privez pas si l'occasion d'en manger se présente, et ne vous souciez pas de leur valeur alimentaire : leur caractère exceptionnel ne saurait mettre en danger votre équilibre alimentaire. Une bonne alimentation, d’après les plus récentes recherches scientifiques, c’est une alimentation où l’on tiendra compte des paramètres suivants : faible teneur en gras, en cholestérol et en sucre ; quantité suffisante de protéines ; bonne teneur en fibres, en vitamines et en minéraux. L’on tiendra compte de ces paramètres avec sagesse, c’est-à-dire sans obsession, avec un souci d’équilibre qui alliera connaissance et plaisir. Dans une bonne alimentation, la venaison présente un intérêt particulier : ce sont, pour la plupart, des viandes maigres. Vu leur nourriture et leurs activités, ces animaux ont une chair plus maigre que celle de nos animaux domestiques, qui ont une alimentation généreuse pour peu d’activités. Les viandes de gibier bénéficient souvent de préparations culinaires riches. Mais depuis quelques années, autant en Europe qu’en Amérique, la gastronomie s’est rajeunie en associant les bienfaits de la santé aux délices des plus fins palais. La dinde de NOËL Pour Noël demandez l’unique dinde certifiée 100% végétale au Québec nourri au grain végétal ne contient aucun sous-produit animal refroidi à l'air Catégories de recettes et trucs Autruche BBQ Bison Caille Canard Caribou Cerf rouge Charcuterie et plats cuisinés Charcuterie, produits farcis et plats cuisinés Dinde de Grain Faisan Foie Gras Lapin Liens vers d'autres sites de recettes Lièvre Nos produits frais Oie Perdrix Pintade Sanglier Tourtière Volaille de grain 100% végétale Accueil / Profil de l'entreprise / Nos produits / Points de vente Nouveautés / Trucs et recettes / Nouvelles / Nous joindre © www.lamaisondugibier.com Tous droits réservés. La Maison du Gibier 2002 Production Côté Interactif info@lamaisondugibier.com