La Maison du gibier

		Civet de lièvre ( Pour 4 personnes ) Ingrédients : 1 lièvre 2 oignons 2 carottes 1 branche de thym 2 litres de vin rouge 100 g de beurre 100 ml d’huile d’olive 150 g de farine 2 gousses d’ail 4 tranches de mie de pain 1 feuille de laurier 20 petits oignons grelots 250 g de petits champignons de Paris 150 g de lard fumé 1 c. à table de persil plat ciselé Dépouiller les lièvres. Réserver le sang et le foie. Couper le lièvre en morceaux et le faire mariner durant la nuit avec les oignons coupés en six, les carottes coupées en rondelles, la branche de thym et la feuille de laurier. Mouiller de vin rouge à hauteur des morceaux. Le lendemain matin, égoutter les morceaux dans une passoire. LE LIÈVRE DOIT REPOSER 12 HEURES DANS SA MARINADE AVANT D’ÊTRE CUIT. Faire chauffer l’huile et 40 g de beurre dans une poêle et dorer les morceaux de lièvre de chaque côté ainsi que les oignons et les carottes. Mettre les morceaux dans une casserole et saupoudrer de farine. Bien faire revenir et mouiller avec le vin de la marinade, ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni (thym et laurier), les carottes et les oignons. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 2 heures. Cuire à part les petits oignons grelots dans un peu d’eau additionnée d’une cuillère à thé de sucre.

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