La Maison du gibier


		Coq à la bière et petits légumes ( Pour 4 à 6 personnes ) Ingrédients : 6 à 8 cuisses de poulet coupées en 2 1 tasse de champignons émincés 2 carottes émincées 1 oignon haché ½ tasse de navets en dés 1 c. à soupe d’ail haché 1 c. à soupe de fines herbes 1 c. à thé de muscade 1 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de coriandre Sel et poivre 200 g de lard fumé 1 bouquet d’échalote verte ciselée 1/3 tasse de persil frais haché 1 bouteille de bière 6 tasses de fond de gibier ou demi-glace ¼ c. à thé de girofle 2 c. à soupe de beurre Griller la volaille au four à 400oC durant 25 minutes et réserver pour plus tard. Préparer le bouillon de cuisson. Faire revenir au beurre tous les légumes ( sauf le persil et l’échalote ), à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les épices ainsi que la bière, et laisser bouillir durant 5 minutes puis ajouter le fond ou la demi-glace. Amener à ébullition. Ajouter la volaille et faire cuire durant 25 à 30 minutes, à feu moyen. Ajouter finalement le persil et l’échalote, laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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