La Maison du gibier

		Caribou Un goût de gibier très fin. Cuisinez à partir d'une viande remarquablement faible en gras, calories et cholestérol. C'est rosée ou même saignante que vous la préférerez.
		Caribou en sauce 1.5 kg (3 1/4 de livre) de caribou à braiser 45 ml (3 c. à soupe) de graisse 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 45 ml (3 c. à soupe) d'oignons hachés 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf chaud sel et poivre au goût Dans un gros chaudron ou une grande poêle, faire fondre la graisse à feu moyen et ajouter le morceau de caribou et le dorer sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon de bœuf. Ajouter le jus de citron et les oignons. Porter à ébullition. Couvrir et finir de cuire au four à 180°C (350°F) pendant 2 heures. Retourner et arroser la pièce de viande de temps en temps. (www.boitearecettes.com)
		Médaillon de caribou, sauce aux bleuets et aux baies de genièvre ( pour 6 personnes ) Ingrédients : 6 médaillons de caribou (150 gr chac.) 50 g d’oignons rouges hachés 50 ml de sucre 50 ml de vinaigre de framboise 10 ml de baie de genièvre 50 g de bleuets frais ou congelés 75 ml de vin rouge 25 ml de sirop d’érable 475 ml de demi glace ou de fond de gibier 10-12 grains de poivre Faire suer l’oignon rouge environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les bleuets et les baies de genièvre, grains de poivre, vin rouge, sirop d’érable et la demi glace. Laisser mijoter à feu doux 12-15 minutes. Passer la sauce au tamis. Cuire la viande à la poêle jusqu’à la cuisson désirée. Napper avec la sauce.

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