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| Autruche
 Un goût de gibier très fin. Cuisinez à partir d'une viande remarquablement faible en gras, calories et cholestérol.
C'est rosée ou même saignante que vous la préférerez.
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 | Médaillon d'autruche au poivre rose
Ingrédients :
1 c. à thé d'huile d'olive
4 médaillon d'autruche 150g
½ tasse vin blanc sec
½ tasse jus d'orange et de pamplemousse
2 à 3 c. à table de poivre rose
1 c. à table de basilic frais haché
1 c. à thé de miel (facultatif)
1 c. à table de beurre
suprême d'orange et de pamplemousse
feuille de basilic frais
sel et poivre noir de moulin
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| 1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les médaillons d'autruche et cuire environ 2 minutes de chaque coté pour une cuisson saignante (l'autruche a avantage à être servie saignante). Saler et poivrer. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud.
2. Ajouter le vin blanc dans le poêlon en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter le jus d'orange et pamplemousse, le poivre rose et le basilic, porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le miel, si désiré, et mélanger. Retirer le poêlon du feu. À l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse.
3. Napper les médaillons d'autruche de la sauce au poivre rose. Garnir de suprême d'orange et de pamplemousse et de feuille de basilic. Servir aussitôt.
Coup de pouce/ Cuisine légère 1999
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| Rôtisson d'autruche aux fruits des champs
L'autruche adore cotoyer les petits fruits des champs. On peut, selon la saison, utiliser la framboise, la mûre, la groseille.
On peut faire cuire les rôtissons sans préparation initiale ou les laisser macérer dans l'huile d'olive avec une branche de romarin quelques heures. À ce stade, point n'est besoin d'ajouter d'huile dans la poêle.
1 rôti d'autruche de 800 g
2 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre
50 g de fruits des champs
vinaigre balsamique
Préparation
saisir les rôtissons dans la poêle à feu vif 1 min. de chaque côté;
déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou légèrement huilée; enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-12 min.;
retirer du four; enlever la corde; laisser reposer quelques minutes afin que les fibres de la chair se relâchent;
Finition
déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié faire réduire;
ajouter les fruits des champs;
trancher les rôtissons; déposer dans des assiettes individuelles; assaisonner; napper de sauce;
servir avec une salade ou des légumes primeurs.
Pour ceux qui ne sont pas à la diète, on peut monter la sauce au beurre à la dernière minute en incorporant ce dernier au fouet pour rendre la sauce onctueuse ou ajouter une noix de beurre et une touche de crème.
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
Source: www.saveurs.sympatico.ca
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| Médaillon d'autruche au poivre vert et mandarine
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 Médaillons d'autruche de 150 g chacun
Pour ceux qui ne sont pas à la diète, on peut monter la sauce au beurre à la dernière minute en incorporant ce dernier au fouet pour rendre la sauce onctueuse.
un soupçon d'huile d'olive
sel et poivre
125 ml de vin blanc
2-3 c. à soupe de poivre vert
1 boîte de mandarines
Préparation
saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif ; retourner à mi-cuisson; calculer 2 min. de chaque côté environ selon l'épaisseur mais il est préférablement de les servir saignants;
retirer de la poêle; réserver;
Finition
déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc;
égoutter les mandarines; verser le jus des mandarines dans la poêle avec le vin blanc;
ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié;
déposer les mignons dans des assiettes individuelles; assaisonner; napper de sauce et de quartiers de mandarines;
servir avec une petite crêpe de pomme de terre.
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