La Maison du gibier

		Pintade Achat Fraîche, préférez une grosse pintade qui vous permet plus de versatilité; elle devient très agréable à travailler et pèse alors entre 1,5 et 1,8 kg. Cuisson Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four, braisée, etc. On peut travailler les cuisses en confit et lever les suprêmes. C'est une viande qui aime les fruits, le miel, l'érable. Pour une cuisson parfaite, je vous recommande de la cuire simplement à la poêle; à mi-cuisson, l'envelopper de papier aluminium et la laisser ainsi reposer à la sortie d'un four chaud pour que les chairs aient le temps de se relâcher. La cuisson se termine tout doucement
		Pintade Appréciée des plus fins gourmets pour sa chair tendre aux nuances ambrées. Pour le consommateur qui cherche à sortir des sentiers battus et à goûter de nouvelles saveurs, proposez la Pintade.
		Pintade aux pommes (4 portions) 1 c. à table de beurre 1 c. à table huile d'olive 1 pintade (3 lb/ 1.3 kg) 1 oignon haché grossièrement 1 tasse de vin blanc sec ou bouillon poulet 8 pommes pelées, hachées grossièrement sel et poivre 1. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la pintade et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Retirer la pintade du poêlon. Réserver. 2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Saler et poivrer. Retirer l'oignon du poêlon et le réserver. Dans le poêlon, ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit un peu. 3. Mettre les pommes dans le fond d'une cocotte d'argile ou de métal. Ajouter l'oignon réservé. Arroser du vin blanc réduit et mettre la pintade sur les pommes et l'oignon. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350°F(180°C) jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement (compter 50 minutes /lb ou 2 heures/kg). Arroser souvent du jus de cuisson. Coup de pouce / cuisine de Noël 1997
		Pintade aux petits légumes 1 pintade de 1,2 kg prête à cuire 1 poivron rouge et 1 poivron jaune 200 gr de champignon de Paris 1 oignon 200 gr de petits pois écossés 2 c. à soupe de persil ciselé 20 cl de bouillon 30 cl de vin blanc doux 20 gr de beurre 1 c. à soupe d'huile sel et poivre Faites réduire le vin blanc de moitié. Nettoyez et émincez les champignons en lamelles. Découpez la pintade en morceaux. Salez, poivrez, faites-la rissoler dans l'huile et le beurre chauds avec l'oignon émincé, versez le vin et le bouillon. Couvrez la cocotte, baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les poivrons taillés en lanières, les champignons et les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.. Pour servir, disposez les morceaux de pintade dans un plat chaud, nappez-les de petits légumes et de sauce, parsemez de persil ciselé, puis portez à table. Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure (Guide Cuisine, avril 1994, No 34)

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