La Maison du gibier

		Cuisson de la perdrix La chair de perdrix ne contient que très peu de gras et si vous ne prenez pas soin de l'accompagner de sauces ou de la faire cuire avec d'autre chose, vous trouverez votre viande sèche. Il est important également de la faire cuire convenablement; il est recommandé de ne pas consommer cette viande trop saignante. Toutes les recettes que vous connaissez de FAISAN, de PINTADE ou de POULET, peuvent être utilisées en y ajoutant ou en y substituant de la PERDRIX. Il existe bon nombre de recettes et il y en a certainement une pour votre palais. Cependant, celle que nous préférons entre toutes est la fondue chinoise.
		Perdrix au porto et au gingembre ( Pour 4 personnes ) Ingrédients : 30ml (2c. à soupe) d’huile de cuisson 2 Perdrix coupées en deux 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de consommé de bœuf 80ml (1/3 tasse) de porto 1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1po), coupé en tranches fines Sel et poivre Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les perdrix et faire dorer 2 à 3 minutes de chaque coté. Ajouter le fond de veau, le porto et le gingembre, puis remuer. Réduire à feu très doux et laisser mijoter de 7 à 10 minutes (la viande sera plus tendre si elle est rosée). Retirer les perdrix du poêlon et réserver au chaud. Faire réduire la sauce à feu très vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec un légume vert de votre choix et un risotto aux champignons, par exemple.

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