La Maison du gibier


		Buissonnière d'aiguillettes de faisan, vinaigrette à l'érable (4 Portions) 4 Suprêmes de faisan Endives, au goût Salade frisée verte Chicorée trévise Sel et poivre au goût Fines herbes Vinaigrette à l'érable 15 ml (1c. à soupe) de moutarde 10 ml (2c. à thé) d'échalote grise 30 ml (2c. à soupe) de vinaigre de cidre 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 160 ml (2/3 tasse) d'huile végétale Faire cuire les suprêmes à votre goût et les couper en aiguillette. Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Disposer les aiguillettes en forme de buisson avec la salade au centre de chaque assiette. Arroser de vinaigrette. Décorer de fines herbes. Ajouter sel et poivre au goût. Source : SAQ primeurs, mars 2002
		Feuilletés de faisan sauce au cidre (6 portions) Feuilletés de faisan 1 blanc de poireau, haché ½ tasse de crème 35 % 1 ½ paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (env. 600 g au total) 1 œuf 1 c. à table d'eau 4 poitrines de faisan désossées, peau enlevée, coupées en six morceaux. Sauce au cidre 1 c. à thé de beurre 2 c. à table d'oignon haché ¾ tasse cidre sec ou vin blanc sec 1 tasse de fond de faisan ou bouillon de poulet 1 tasse crème 35% 12 feuilles de céleri frais (facultatif) ½ tasse pomme (Granny Smith) coupée en dés sel et poivre 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le poireau et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter la crème et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Saler et poivrer. Laisser refroidir. 2. Abaisser la pâte feuilletée et la couper en six rectangles de 4 ½ po x 8 po. Dans un petit bol, battre l'œuf et l'eau. Badigeonner légèrement la bordure des rectangles de pâte du mélange à l'œuf. Mettre la préparation au poireau au centre de la partie inférieur de chaque rectangle de pâte. Mettre les poitrines de faisan sur la préparation de poireau. Plier la pâte en deux sur le faisan. Presser les bordures de la pâte ensemble pour sceller. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, arrondir les bordures des feuilletés pour leur donner la forme d'une demi-lune. Faire une petite entaille ronde sur le dessus de chaque feuilleté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Mettre les feuilletés sur une plaque de cuisson légèrement graissée et les badigeonner du reste du mélange d'œuf. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu'à les feuilletés soient dorés. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le cidre et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le cidre ait réduit de moitié. Ajouter le fond de faisan, la crème, les feuilles de céleri et les dés de pommes et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer. Servir les feuilletés accompagnés de la sauce au cidre.
		Faisan aux poires (2 à 3 portions) 1 c. à table de beurre 1 c. à table d' huile d'olive 1 faisan (2 lb/ 900g) 8 poires (ou pommes) pelées, hachées grossièrement 250 ml jus poire ou pomme ½ tasse crème à 15 % 3 c. à table de cognac sel et poivre 1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le faisan et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque coter. Retirer le faisan du poêlon. Réserver. 2. Mettre les poires dans le fond d'une cocotte d'argile ou de métal. Déposer le faisan réservé sur les poires et arroser le tout avec le jus de poire. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement (compter de 50 à 60 minutes/kg). Arroser à quelques reprise durant la cuisson. Verser la crème et le cognac sur le faisan. Servir aussitôt. Cour de pouce/ cuisine de Noël 1997
		Faisan aux figues fraîches (pour 4 personnes) 2 faisans (1 kg) 12 figues fraîches 250 ml de vin rouge 75 gr de sucre 250 ml de fond de veau 100 ml de crème à 35% 50 ml d'huile d'arachides Retirer les poitrines de chaque faisan. (Les cuisses pourront servir à une autre recette). Poser les poitrines sur une plaque. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Pocher les figues fraîches pendant 3 minutes dans le vin rouge et le sucre. Retirer les figues et réduire le jus aux 3¤4. Garder chaud.. Ajouter le fond de veau et la crème dans le jus de cuisson des figues. Réduire à 175 ml. Rôtir les poitrines de 12 à 15 minutes, dans un four à 350°F (175°C). Celles-ci doivent rester juteuses et moelleuses. Découper en aiguillettes fines dans le sens de la longueur et disposer sur l'assiette de service chaude. Napper de sauce Ajouter les figues, que vous aurez soigneusement ouvertes en éventail à l'aide d'un couteau.. Comparativement aux figues séchées, les figues fraîches ont l'avantage de contenir moins de sucre, donc moins de calories.

		Faisan farci aux champignons ( Pour 4 personnes ) Ingrédients : 1 faisan de 1.2 à 1.5 kg barde de lard Farce : 350g de porc maigre haché abats du faisan hachés 3 c. à table de beurre 1/3 tasse d’oignons hachés 1 tasse de champignons hachés Sel et poivre 1 œuf battu Bien nettoyer le faisan, le farcir et le brider ( ou attacher ). Barder le faisan avec le lard. Faire rôtir à 425 0F pendant environ 25 minutes. Enlever les bardes de lard. Faire colorer à 425 0F pendant 5 minutes. Laisser reposer de 5 à 7 minutes. Servir chaud et accompagné de votre garniture préférée.

Accueil / Profil de l'entreprise / Nos produits / Points de vente Nouveautés / Trucs et recettes / Nouvelles / Nous joindre