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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Magrets de canard aux bleuets sauvages et thé du Labrador

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard
200 g de fond de veau
150 ml de vin rouge
150 g de bleuets sauvages + 50 g pour la finition de la sauce
15 feuilles de thé du labrador séchées
1 échalote française émincée
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 cuil. à thé de grain de poivre entier
Sel de mer fin


 

Étapes

Pour la sauce aux bleuets:
#1- Dans une casserole, mettre l’échalote émincée, le thym, le laurier, le thé et le vin rouge et réduire presque à sec.
#2- Ajouter le fond de veau et les bleuets et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
#3- Filtrer et réserver.

Pour le magret de canard:
#1 - Préchauffer le four à 350 degrés F.
#2- À l'aide d'un couteau, quadriller la peau des magrets, saler la peau et déposer côté peau dans une poêle.
#3- Allumer le feu à  intensité moyenne et laisser fondre le gras en enlevant le surplus régulièrement.
#4- Une fois la peau bien colorée et croustillante, retourner les magrets et laisser saisir 3-4 minutes.
#5- Retirer les magrets de la poêle et déposer sur une plaque allant au four (côté peau vers le haut) et enfourner pour 5-6 minutes.
#6- Pendant ce temps, dégraisser la poêle et la déglacer avec la sauce filtrée et y ajouter les bleuets restants.
#7- À la sortie du four, laisser reposer les magrets 5 minutes avant de trancher et servir.
 

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