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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Rillettes d'oie au gras de canard

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Quantité : 10 à 12 portions

Ingrédients

1 oie entière
3 contenants de gras de canard de 200 ml
200 à 400 ml d'huile végétale (au besoin)
2 gros oignons
1 tasse de noix de pacane
3 feuilles de Laurier
1/2 cuillère à thé de grain de fenouille
Sel et poivre



 

Étapes

#1 - Dépessez l'oie entière afin de retirer tous les os de la carcasse. Placez la chair dans une cocotte munie d'un couvercle allant au four.
#2 - Coupez grossièrement les oignons et les noix de pacane. Ajoutez-les à la cocotte.
#3 - À l'aide d'un micro-ondes, faites fondre les 3 contenants de graisse de canard. Ajoutez le gras de canard à la cocotte.
#4 - Il est important que le gras recouvre complètement la chair présente dans la cocotte. Ajoutez de l'huile végétale au besoin.
#5 - Ajoutez les aromates (feuilles de Laurier, grain de fenouille, sel et poivre) dans la cocotte.
#6 - Enfournez pendant 4 heures à 250-275 F.
#7 - À l'aide d'une passoire, récupérez le contenu de votre cocotte. Attention, ne jetez pas l'huile. Vous devez la conserver.
#8 - À l'Aide d'une fourchette, effilochez la chaire. À l'aide d'un couteau, haché finement l'oignon et les noix de pacane.
#9 - Mélangez la chair effilochée avec l'oignon et les noix de pacance. Incorporez, une louche à la fois, le gras de canard que vous avez récupéré. Prévoyez au moins 4 louches de gras pour une oie entière. La texture doit être assez humide, mais pas détrempée.
#10 - Moulez l'appareil dans des ramequins ou de petites assiettes d'aluminium.
#11 - Ajoutez 1/3 de louche de gras de canard pour sceller la rillettes. Réfrigérez ou congelez sur le champ.

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