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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Oie farcie et pommes aux groseilles

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 8 personnes

Ingrédients

 
  • 1 oie entière
  • 2/3 lb de foie de volaille
  • 1 tranche de jambon de Paris
  • 1/8 lb de noisettes
  • 4 figues
  • 1/2 oz de beurre
  • 1/4 lb de pain de mie
  • 3/8 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1/2 botte de sauge
  • 1/2 c. à café de mélange quatre-épices
  • 1/2 c. à café de mélange 5 baies
  • sel, poivre
  • Pour les pommes farcies aux groseilles :
  • 8 pommes de type Gala ou Reinette
  • 8 c. à soupe de groseilles surgelées
  • 1/3 lb de beurre
  • 8 c. à thé de gelée de groseille
  • 8 c. à thé de sucre


Étapes

 Préparez les pommes :
#2 Préchauffez le four th. 6 (180°C).

#3 Lavez et essuyez-les. Évidez-les à l'aide d'un vide-pomme.

#4 Beurrez le fond d'un plat et déposez les pommes.

#5 Remplissez de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme. Terminez par les groseilles
entières.

#6 Saupoudrez de sucre.

#7 Enfournez pendant 30 min. Réservez au chaud

#8 Préparez l'oie :

#9 Dans une jatte, versez le Cognac, faites-y mariner les figues.

#10 Dans une autre jatte, émiettez le pain de mie, versez le lait tiède.

#11 Mixez séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, faites-les revenir dans 1/2 oz de beurre.

#12 Hachez la sauge. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes, les figues et le Cognac. Salez à peine.

#13 Préchauffez le four th. 6 (180°C).

#14 La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recousez l'ouverture. Badigeonnez la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arrosez régulièrement. Récupérez le jus de cuisson, laissez-le refroidir, éliminez la graisse durcie à la surface. Versez ce jus dans une saucière. Réservez au chaud.

#15 Dans un plat de service, déposez l'oie et les pommes tout autour.


Notes

 Source: www.cuisineaz.com

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