Agneau du Québec

La viande d'agneau du Québec

L'Agneau est tout simplement une viande rouge délectable. Pour porter l'appellation "agneau" le petit de la brebis doit être âgé, au maximum, de 300 jours. Trouvant ses racines il y a cela 13 000 d'années au Moyen-Orient, l'agneau est encore aujourd'hui réputé pour la délicatesse de sa chair ainsi que son goût raffiné.

La cuisson de l'agneau

L'agneau est particulièrement intéressant à cuisiner car il nous offre une nombre impressionnant de morceaux: filet, noisettes, rognons, carré d'agneau ou côtelettes, gigot, épaule et souris.

Ces différents morceaux se cuisinent de diverses manières; certains lentement, tandis que d'autres rapidement et à feu vif. Le gigot, par exemple, doit absolument être cuit longuement . Quant aux cotelettes, une cuisson rapide à feu vif les rendra délicieuses.

Mais pour honorer comme il se doit cette douce viande, il faut la déguster rosée. Certains pousseront jusqu'à une cuisson "à point" mais la majorité des gens préfèrent garder la viande d'agneau tendre et juteuse.

Bien que vous retrouverez l'agneau dans de nombreuses recettes, la règle de base est de respecter les accords arômatiques suivants: romarin, sauge, basilic, thym, menthe et estragon.

Une marinade à base de moutarde, d'ail et de citron relèvera merveilleusement bien cette chair délicieuse.

De plus, considérez l'agneau entier lors de vos évènements entre amis. Rien de mieux que l'agneau en méchoui. Après de longues heures à tourner sur la broche au-dessus d'un brasier, la chair de cet animal vous fera rêver.
 

L'apport nutritionnel de l'agneau

Parmi les parties de l'agneau étant les moins grasses, nommons le carré ainsi que le gigot. Forte en vitamines B12 et en zinc, la viande d'agneau constitue donc un bon produit luttant contre le cholestérol et l'ostéoporose. De plus, 25% de la masse musculaire de l'agneau est constituée de protéines.
 

La conservation de l'agneau

Une fois cuite, vous pouvez conserver l'agneau environ 2 à 4 jours au réfrigérateur. Si la viande a été hachée, réduisez la durée de conservation de moitié, donc 1 à 2 jours.
Idéalement, congelez les morceaux d'agneau. Dans une telle situation, une conservation d'environ 6 mois peut être envisageable.

 

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