Chameau

La viande de chameau

Le chameau, de la famille des camélidés, possède une viande délicieuse aux vertus nutritionnelles insoupçonnées. Viande plutôt rare en occident, la viande de chameau provient de la chasse commerciale en Australie.   

Le chameau possède une viande rouge similaire, au goût, à celle de l’autruche. Auparavant considéré comme une viande moins noble, le chameau reprend tranquillement des galons et s’intègre rapidement sur les tables des grands chefs!

La cuisson du chameau

Le chameau est une viande maigre. Pour cette raison, il est important de ne pas trop cuire cette chair. Une trop longue exposition à la chaleur rendra la pièce de viande sèche et dure.

Il est donc préférable de cuire lentement la viande de chameau. Arrosez bien la pièce durant la cuisson! Cette chair est idéale en fondue chinoise, en mijoté et en braisé.

L'apport nutritionnel du chameau

La viande de chameau est reconnue comme étant extrêmement nutritive. Dans les faits, elle a les propriétés suivantes :

• Faible en matières grasses : 0.92 à 0.01%
• Teneur en eau très importante
• Faible teneur en sucres totaux
• Nutritive car riche en oligo-éléments.
• Faible en cholestérol et en acide gras saturés
• Riche en acides aminés essentiels et en minéraux tels le fer, le zinc et le sélénium.

La conservation du chameau

La viande de chameau emballée sous vide se conservera jusqu’à 20 jours au réfrigérateur.

Si vous désirez conserver la viande de chameau au congélateur, prévoyez un maximum d’un an.

 

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