Bison

La viande de bison

Le bison est une espèce ayant traversé en Amérique par le détroit de Béring lors des grandes glaciations. Venu d'Europe et d'Asie, ce grand bovin a conquis rapidement son nouveau territoire et s'est assuré une place dans le règne animal nord-américain. 

Le bison est une viande rouge similaire au boeuf, mais qui dispose de plus de nuance au niveau du goût. Ayant une chair tendre et savoureuse, le bison est considéré comme étant une "viande gourmet" de haute qualité recherchée des grands chefs.

Épatez donc la galerie en proposant du bison lors de votre prochaine soirée entre amis!

La cuisson du bison

Bien que la viande de bison est similaire au boeuf, il faut savoir que sa période de cuisson est plus courte. Pour être en mesure de déguster cette chair convenablement, utilisez une température de cuisson entre moyenne à élevée. Sachez également que le bison se déguste, majoritairement, saignant.

Parmi ses coupes les plus tendres, nous retrouvons le contre-filet et l'entrecôte. La chair de ce gibier est faible en gras, ce qui influence son processus de cuisson.

Si vous désirez déguster votre bison poêlé, il vous suffit de saisir à feu moyen votre steak en le retournant qu'une seule fois. Laissez reposer pour permettre aux sucs de cuisson de revenir dans les fibres de la chair.

Si vous préférez l'apprêter à la manière d'un rôti, saisissez chacune des faces de votre pièce de viande et enfournez-la ensuite à haute température. Prévoyez 7 minutes de cuisson par livre de bison. Couvrez d'un papier d'aluminium lors de sa sortie du four.

Excellent substitut à la viande de boeuf hachée, le bison fait également de succulents hamburgers. 

Pour vous aider à déterminer si votre cuisson est réussite, vérifiez la température interne de votre viande. Le thermomètre doit indiquer 70°C pour que vous puissiez consommer cette venaison en toute sécurité.

Étant un bon substitut au boeuf, la viande de bison peut donc apparaitre dans vos recettes à base de viande bovine.

Pour ce qui est des accords aromatiques, utilisez l’estragon, l’origan, le basilic, le cerfeuil,  le romarin, le thym, la moutarde, le persil, le poivre, ainsi que l’ail.
 

L'apport nutritionnel du bison

La viande de bison est une chair très maigre. Faible en gras et en calories, ce gibier vous fournira une bonne source de fer ainsi qu'un apport considérable en vitamine B12. Faible en cholestérol, la viande de bison est très appréciée de la part des nutritionnistes. Autre fait intéressant, la viande de bison est non allergène. Elle est donc très facile à digérer.
 

La conservation du bison

Si vous disposez de viande de bison fraiche emballée sous vide, vous pourrez la conserver jusqu'à 20 jours au réfrigérateur.
Si vous décidez de conserver cette venaison au congélateur, prévoyez un maximum d'un an. 

 

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