Cerf rouge (sélection nordique)

La viande de cerf rouge

Le Cerf rouge, à ne pas confondre avec le cerf de Virginie ou le chevreuil, est un animal d'élevage destiné à la consommation. Cette venaison, importée de la Nouvelle-Zélande il y a cela moins de 15 ans, est reconnue pour son goût distinctif ainsi que par le raffinement de sa chair.

La cuisson du cerf rouge

La viande de cerf rouge est très polyvalente. En fait, cette chair rouge peut s'apprêter de différentes façons:
Rôtie :
Dans ce type de cuisson, utilisez une poêle en fonte et enfournez à sec votre pièce de viande à température moyennement élevée (275°F). Pour les rôtis, oeil de ronde et côtes croisées, ajoutez, exceptionnellement, un liquide.
Grillée :
Pour un cerf rouge grillé de qualité, il faut le manipuler le moins possible lors de la cuisson. Que ce soit à la poêle ou au barbecue (BBQ), votre cerf rouge doit être saisi rapidement à une température moyenne. Prévoyez entre 6 à 10 minutes de cuisson selon l'épaisseur de votre morceau de viande.
Sautée :
Faites sauter rapidement de fins morceaux de viande de cerf rouge dans une poêle ou dans un wok. Incorporez une sauce aigre-douce et servez sur un lit de légumes
Braisée :
Placez votre viande de cerf rouge découpée en cube dans une cocotte munie d'un couvert. Enfournez avec des légumes et un liquide. Cette cuisson s'effectuera à feu doux et sur une longue période de temps.
En ragoût ou en sauce :
Enrobez préalablement vos cubes de cerf rouge de farine. Faites bouillir une grande quantité de liquide assaisonné et incorporez-y votre cerf rouge accompagné de légumes. Amenez le tout à faible bouillon et faites cuire longuement à découvert. Votre ragoût réduira et épaissira considérablement.

Dans tous les cas, la température interne de votre pièce de cerf rouge doit atteindre entre 60 et 70°C pour être consommée.

 Quant aux accords aromatiques, utilisez des petits fruits sauvages et des marinades à base de vin rouge.
 

L'apport nutritionnel du cerf rouge

La viande de cerf rouge est 5 fois moins grasse que la viande de boeuf. Pour cette raison, il n'est donc pas rare de remarquer la présence de la chair de cerf rouge dans les régimes amaigrissants. Étant une bonne source de protéines, cette viande rouge contient peu de calories. Son apport en fer et en vitamine B fait de la viande de cerf rouge, une venaison santé prisée des nutritionnistes.
 

La conservation du cerf rouge

Si vous conservez le cerf rouge au congélateur, découpez-le en morceau et emballez-le individuellement. À l'aide de cette méthode, vous conserverez cette venaison entre 3 à 6 mois.

Si votre viande de cerf rouge est fraiche et vous désirez la conserver au réfrigérateur, prévoyez un maximum de 2 jours pour la consommer.

 

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