Pintade

La viande de pintade

La pintade est originaire d'Afrique. Connue depuis 2000 ans, la pintade tient son nom actuel du portugais "pintado", qui signifie "bigarré".  Ce nom lui a été attribué en référence à ses plumes grises tachetées de blanc. Au Québec, il existe trois variétés de pintades : la pintade noire, la pintade blanche et la pintade domestique.

Dans nos boucheries, vous retrouverez la pintade noire. Cette dernière est reconnue pour la qualité de sa chair et pour son bon goût. Nous vous la proposons en entier, fraiche ou surgelée.

La cuisson de la pintade

La pintade se prépare de plusieurs manières:

Si vous décidez de la faire rôtir au four, nous vous conseillons d’éviter de dessécher la viande en la cuisant trop longtemps ou à une température trop élevée. Pour vous assurer de réussir votre cuisson, nous vous recommandons d'arroser régulièrement la pintade avec son jus durant la cuisson.

La pintade peut être très délicieuse préparée à la cocotte ou braisée. Ces manières d'apprêter ce volatile concentrent la saveur dans sa chair tout en infusant un bouillon pouvant être récupéré comme sauce d'accompagnement. Si vous utilisez un de ces deux modes de cuisson, privilégiez une cuisson lente à basse température.

Pour un plat vite fait, bien fait, faites sauter la pintade à la poêle accompagnée de divers légumes. Préparez une sauce plutôt sucrée à base d'oranges, de pruneaux, de raisins, de canneberges ou d'ananas et nappez-en votre sauté.

Peu importe le style de cuisson qui vous conviendra, priorisez des accords aromatiques à base de thym, de sauge, de coriandre ou de feuilles de laurier.
 

L'apport nutritionnel de la pintade

La pintade fait partie des viandes les plus maigres et les plus pauvres en matières grasses et en cholestérol, elle contient trois fois moins de gras que la viande rouge. La pintade se distingue également par son faible taux en gras saturés. Elle contient peu de calories et est une bonne source de vitamines B. En fait, il est tout à votre avantage de substituer les viandes traditionnelles pour de la pintade.
 

La conservation de la pintade

Nous vous proposons un emballage "sous vide thermoformé" qui vous permettra une meilleure conservation de votre viande au réfrigérateur comme au congélateur.

 

Découvrez nos recettes de pintade