Canard

La viande de canard

Le canard est connu en Chine depuis plus de deux millénaires. Simple à domestiquer, le canard est élevé avant tout pour la qualité de sa viande et de son foie gras. Bien que vous puissiez, au Québec, déguster le bon goût du canard sauvage, l’essentiel de la consommation Nord-américaine provient de canards d’élevage.

Dans les comptoirs de nos boucheries, vous trouverez le canard de type "Pékin" (aussi connu comme "canard du Lac Brome") ainsi que le canard du type "Mulard" réputé principalement pour la qualité de son foie gras ainsi que pour ses savoureux magrets.
 

La cuisson du canard

Le canard a une chair rouge, tendre et extrêmement savoureuse. Pour conserver sa tendreté, la chair du canard ne doit pas être trop cuite. Il est préférable de servir la chair rosée pour garder sa saveur et sa délicatesse. 

Pour les magrets: Poêlez les magrets en prenant bien soin de placer le côté gras pectoral dans le fond de la poêle. Lorsque la face "graisse pectorale " sera bien colorée, saisir rapidement le "côté chair". Enfournez par la suite pour terminer la cuisson.

Pour les cuisses: Excellent en mijoté, braisé, étouffé ou bardé, cette partie du canard est parfaite pour produire des effilochés.

Utilisation de la graisse de canard: Rendez décadent tous vos plats en utilisant la graisse de canard. En cuisant longuement le magret ou la cuisse dans sa propre graisse, vous produirez un confit. Pour apprécier le canard dans toute sa splendeur, il vous faut essayer la graisse de canard. Utilisez-la également comme huile de cuisson pour vos pommes de terre ou légumes grillés!

Notre canard peut être servi en entrée ou comme plat principal, les mets issus du canard seront parfaits pour un plat recherché nécessitant peu de temps de préparation.
 

La valeur nutritionnel du canard

Le canard témoigne de taux corrects en vitamines, en particulier issues du groupe B, ainsi que d'une quantité de protéines équivalente à celle de toute autre viande. Aussi, il se révèle plus intéressant encore grâce à sa teneur supérieure de fer.

Le gras de canard est reconnu comme étant un «bon gras» puisqu’il est principalement constitué de gras de type mono-insaturé censé prévenir les affections cardiovasculaires.
 

La conservation du canard

Nous vous proposons un emballage "sous vide thermoformé" qui vous permettra une meilleure conservation de votre viande au réfrigérateur comme au congélateur.

 

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