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| Du côté de la nutrition et de la santé
Le gibier est un aliment particulièrement maigre, puisqu'il ne contient que 1 à 3% de lipides. Il est riche en protéines : 15 à 20 %. Certains prétendent que le gibier semble plus difficile à digérer, cela tient beaucoup plus à sa préparation trop riche qu'à sa nature.
Ne vous en privez pas si l'occasion d'en manger se présente, et ne vous souciez pas de leur valeur alimentaire : leur caractère exceptionnel ne saurait mettre en danger votre équilibre alimentaire.
Une bonne alimentation, d’après les plus récentes recherches scientifiques, c’est une alimentation où l’on tiendra compte des paramètres suivants : faible teneur en gras, en cholestérol et en sucre ; quantité suffisante de protéines ; bonne teneur en fibres, en vitamines et en minéraux. L’on tiendra compte de ces paramètres avec sagesse, c’est-à-dire sans obsession, avec un souci d’équilibre qui alliera connaissance et plaisir.
Dans une bonne alimentation, la venaison présente un intérêt particulier : ce sont, pour la plupart, des viandes maigres. Vu leur nourriture et leurs activités, ces animaux ont une chair plus maigre que celle de nos animaux domestiques, qui ont une alimentation généreuse pour peu d’activités.
Les viandes de gibier bénéficient souvent de préparations culinaires riches. Mais depuis quelques années, autant en Europe qu’en Amérique, la gastronomie s’est rajeunie en associant les bienfaits de la santé aux délices des plus fins palais.
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