Ingrédients
2 Cuisses Confites de Canard ou Poulet
(sans agent de conservation et sans gluten)
Mesclun ou votre mélange de salade préférée.
Vinaigrette
2 c. à soupe de vinaigre de Cidre
2 c. à soupe de sauce soya
¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de moutarde forte
Quelques gouttes d’huile de Sésame (facultatif)
Noix de pin ou graines de Sésame (Facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 ° F). Mettre les cuisses sur une tôle à biscuits ou dans une lèchefrite. Laisser au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Sortir les cuisses du four .
Disposer les noix de pin ou graines de Sésame sur une tôle à biscuits. Faire cuire sous le gril (à broil) 1 ou 2 minutes pour les faire dorer légèrement. Surveiller attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
Au moment de servir, mélanger le mesclun, les noix et la vinaigrette. Désosser les confits et incorporer à la salade ou placer la cuisse chaude sur le dessus et servir immédiatement.
2 portions
Sautéed Duck Steak with Mango Tagliatelle and Lime
A favourite recipe enjoyed at
Le Moulin de l'Abbaye
in Brantôme, Périgord
I prefer the breast from a duck with blood (smothered) - the meat is more flavourful and moister because the blood stays inside, so it can be cooked like red meat.
Always sear the skin side of the duck breast first so that it will be nice and crispy.
Suggestion
Garnish with few soufflé potatoes, chopped mint, sprigs of flat-leaf parsley.
Ingredients for 1 person
1 duck breast (200 g / 7 oz.)
1 lemon
1/2 of a ripe mango
A few mint leaves
100 g (3 1/2 oz.) potato
Sauce
1 tsp. chopped shallot
3 g (1 tsp.) chopped ginger
1 tsp. acacia honey
A drizzle of aged wine vinegar
3 g Chinese five-spice powder
100 ml (6 tbsp.) duck jus
10 g (2 tsp.) diced butter (to "mount" the sauce)
Preparation
Cook the duck breast in very hot virgin olive oil, skin side down so that it gets very crispy.
Mango tagliatelle
Cut the mango into thin strips and marinate them in olive oil and lemon juice.
Sauce
Sauté the five-spice powder with the acacia honey and grated ginger;
add the brown duck jus and let reduce by half.
Whisk in the butter. Add some oven-roasted sesame to bring out the flavour along with some ginger alcohol.
